原料

萵筍80g，胡蘿蔔80g，干豆腐皮50g，紅辣椒20g，大蔥20g，調料：鹽4g，味精2g，白醋3g，白糖3g，香油50g（本次用10g），海鮮醬油3g，大蒜5g，花椒10粒

步驟

1、萵筍洗凈後打掉皮兒切絲，胡蘿蔔、紅辣椒、大蔥洗凈後切絲、干豆腐皮切絲，大蒜去皮壓成蒜泥。 2、將萵筍絲放入大碗中，加少許鹽腌制10分鐘。用這個時間，將胡蘿蔔絲在開水中焯燙20秒鐘，撈出後過冷水，瀝干後與其它菜混合。再調入鹽、味精、白醋、白糖、香油、海鮮醬油，攪拌均勻。 3、鍋中倒入50g香油，大火燒4成熱後，放入花椒，看到油冒煙，即可關火，將油潑到拌好的涼菜上，攪拌均勻後即可食用。剩餘的香油，待冷卻後摘去花椒，潷出油倒入密封瓶，留待拌其它涼菜食用。

小技巧

1、涼拌中的蔬菜還可用香菇、木耳、黃瓜、豆芽等等，選自己喜歡的蔬菜。 2、能吃辣者，可適當調入些辣椒油。