葡式蛋撻稍有難度,試試這種不需要疊酥皮的超簡單蛋撻吧(≧∇≦)步驟很詳細哦
低筋麵粉(蛋撻皮) 90g, 黃油 50g, 淡奶油 60g, 牛奶 40g, 糖粉(或者細砂糖) 10g, 蛋黃 1個, 低筋麵粉(蛋撻水) 3g, 煉乳 適量
1黃油軟化後和麵粉一起放入碗中
2用手抓勻,直到黃油和低筋麵粉混合而沒有顆粒感
3揉成一個光滑的麵糰
4把步驟三揉好的麵糰分成6小份
5取一份麵糰,放進蛋撻模具,用手捏好
6重複步驟5六次,即得六個蛋撻皮
7在量杯中倒入淡奶油、牛奶、糖粉和煉乳,再加入蛋黃和低筋麵粉,攪拌均勻後過篩
8在蛋撻皮中倒入蛋撻水,七分~八分滿
9裝入烤盤後放入預熱好的烤箱,烤箱中層200℃,15分鐘左右,烤至蛋撻水錶面有焦斑即可(具體根據烤箱功率)
製作蛋撻皮時,可以在混合黃油和低筋麵粉時加入30g奶油奶酪,做成乳酪蛋撻,蛋撻皮底部一定要捏得薄一點,蛋撻模里不用塗油;製作蛋撻水時,如果用細砂糖替代,需要加熱並不斷攪拌至砂糖融解,冷卻後再加入蛋黃和低筋麵粉