原料

低筋麵粉 130克, 黃油 50克, 細砂糖 15克, 水 45克, 鮮牛奶 100克, 雞蛋 2個, 細砂糖 50克, 黃油 65克, 椰漿粉 60克

步驟

1原料大集合

2將雞蛋打散

3加入牛奶

4加入椰子粉和細砂糖，並攪拌均勻

5倒入融化的黃油，攪拌均勻

6靜置30分鐘以上。椰子餡就做好了

7把軟化的黃油加細砂糖用筷子輕輕攪拌均勻，不要打發

8倒入水，這個時候不要攪拌

9篩入低筋麵粉

10用手捏合成麵糰後，靜置鬆弛20分鐘

11案上撒薄粉，把鬆弛好的麵糰在案板上擀成薄片

12把薄片放在塔盤上，用擀麵杖滾一圈，切斷多餘的塔皮

13把多餘塔皮除去

14在塔底部用叉子叉一些小孔，防止烤焙的時候底部鼓起。然後鬆弛20分鐘

15倒入椰子餡，8分滿即可，放入預熱好的烤箱，中上層170度，烤到派餡凝固，表面呈焦黃色即可

小技巧

1、椰漿粉是椰漿濃縮後製成的粉末(類似牛奶和奶粉的關係，不是超市裡那種用來沖飲料喝的椰子粉哈)。可以在大型超市的進口調料貨架上買到。 2、烤的時候一定要注意溫度，溫度不能過高，否則椰子餡口感會很老，而且會開裂。 3、烤好的椰子塔應該是表皮酥脆，內餡嫩滑。如果烤好後底部不酥脆，很軟，可以脫模後放在烤箱下層用170度再烤5分鐘。 4、塔皮需要鬆弛20分鐘再裝入餡料，可以防止烤焙的時候塔皮回縮。 5、關於脫模。很多同學問起過派和塔類點心如何脫模的問題，實際上，這類點心脫模不需要任何技巧，也不需要採取任何防粘措施，只要餡料沒有溢出來，烤好後塔皮會自動與塔盤分離的，直接就可以取出來了。