原料

雞蛋2個　　榨菜50克　　新鮮香菇50克　　蒜苗25克　　澱粉適量　　食用油30克　　香油6克　　料酒3克　　胡椒粉適量　　香醋1.5克　　精鹽3克　　白糖1.5克

步驟

1.將雞蛋打入碗中攪拌，加入鹽、胡椒粉、酒及澱粉拌勻，放入熱油鍋中煎成蛋皮，盛起放涼後切絲； 2.蒜苗去頭尾，洗凈，放沸水中氽燙2秒鐘，迅速撈出，用涼開水沖洗，切細絲； 3.香菇洗凈後放入沸水中氽燙至熟，撈出，用涼開水沖涼，瀝干水後切絲；榨菜洗凈，切絲； 4.最後將蛋皮絲、香菇絲、榨菜絲、蒜苗絲放入盤內，加入適量醋、糖、香油、鹽攪拌均勻即可。 注意 色澤金黃，香嫩可口。用料酒將澱粉調勻後再加入蛋汁中，可以避免結塊，也不會有蛋腥味。