原料

茭白 5兩，, 肉絲 3兩，, 大蒜 4瓣，, 紅辣椒 1個

步驟

1肉絲加鹽、料酒和澱粉捏勻，腌一小會兒

2茭白去老根和外皮，切成3公分的段後，再豎立起來切成0.5公分的片，再平放下來，順著紋路切成0.5公分厚的粗絲。這是至為關鍵的一點啊，不是斜切片再切絲，那樣破壞紋理，口感不脆

3大蒜剁成蓉待用

4熱鍋入稍微寬點的油，把肉絲炒至變色後撥到一邊，倒入蒜蓉炒出香味後，倒入茭白絲翻炒數下，加入少許生抽、鹽、白糖、水，炒勻後，蓋上鍋蓋，稍燜上2分鐘。開蓋，加入紅辣椒圈，翻炒均勻即可

小技巧

1、做好這道茭白炒肉的不二秘訣就是：切絲要豎切，蒜蓉是關鍵。而且蒜蓉添加一定是在倒入茭白前，在油中炒出香味，這樣才有利於茭白最大程度吸收蒜蓉的香味。切忌起鍋時放蒜蓉啊。 2、茭白中加點生抽和幾顆白糖一起炒，可以起到意想不到的提味效果。建議不要缺少。 3、茭白的老根要切掉。外皮也要用刨刀刨去，尤其是節與節的接壤處，一定要把老皮刨去。這樣才嫩。 4、白色茭白比綠色茭白嫩。 5、做這道菜油不能太少，比炒一個青菜略多一點點即可。