雞脯肉本身脂肪含量非常低，色彩艷麗的番茄醬做調味汁，入口酸酸甜甜，肉丸細緻彈牙，非常適合夏天吃的一道開胃菜。
【主料】雞脯肉 一塊, 【配料】, 蔥末、薑末, 蛋清一個、干澱粉, 【調料】, 鹽、白鬍椒粉、料酒、味精、番茄醬、白糖、
1雞脯肉一塊，洗凈。
2減去表面白色筋膜，切成小丁。
3切好的雞肉丁放入碗中。
4蔥姜切絲，和雞肉一起放入料理機，打成雞肉蓉。
5將打好的雞肉蓉全部刮入一個大碗中。
6調入3勺料酒、半勺鹽、半勺味精、一勺白鬍椒粉、一個蛋清、一勺半澱粉。
7反覆攪拌，令雞肉蓉上勁兒。
8取一個相對大一些的鍋子，加涼水，水寬一些。開火，鍋底剛開始冒小泡泡的時候，火調小，就可以汆丸子了，左手虎口擠出來，右手用勺子一刮，就是一個圓嘟嘟的雞肉丸了。
9雞肉丸全部擠完後，開大火煮，等水中肉丸都浮起來了。
10即可用漏勺撈出。
11另取一個鍋，倒入油，5成熱時，放入蔥薑末爆香。
12倒入番茄醬。
13轉小火炒，再淋入小半碗清水。
14調入一勺醋、3勺白糖、一點鹽、一點味精，煮開。
15將雞肉丸子倒入。
16翻炒均勻，讓番茄汁均勻裹在丸子上，炒上1、2分鐘。
17如果這個覺得汁子不夠粘稠，可以淋一點水澱粉增加稠度。
18翻炒勻，非常漂亮的【茄汁雞肉丸】就做好了！
19雞肉丸酸酸甜甜、開胃適口，非常適合夏季的一道健康菜。