全面激發蘑菇的香濃口感 一碗好滋味的香菇雞絲麵，雞絲一定不能柴，香菇的味道一定要濃郁，麵湯要鮮，麵條要爽滑，味道要一層層鮮明又融合。做到這些，就可以安然享受初冬時分一碗溫暖的香菇雞絲麵了。 其實一點兒也不難，全交給火候，滿滿熬吧。日子就像這碗面，經得住熬，也就有了滿口滿眼的香。這個過程並非一直有趣，但結果卻幸福完滿。 冬天吃香菇，不但可以增進食慾，還可以提高抵抗力，讓流感離得遠遠的。今年貪戀各類菇香，家中備了很多菌類乾貨，但在市場上看見肥美的新鮮香菇還是迫不及待的丟進購物袋。泡香菇的水留著別扔，無論是干香菇還是鮮香菇，浸泡過的水撇去雜質入菜都更能激發蘑菇的香味。一次用不了太多，一點點就足夠提鮮，什麼雞精啊味精啊的就都一邊兒去吧，足以鮮掉眉毛了。這碗面是營養十足的一頓早餐，整個廚房都是暖暖的蘑菇香，真是享受。 做蘑菇類主食或菜肴時，蒜是一定不能少的，即使你不吃蒜，也要整個兒蒜瓣扔進去，吃前再挑出來。在懶洋洋的冬日早晨，煮一鍋掛麵，熬一鍋香菇雞絲湯，然後兩者相互混合在碗里，睡意全無啊。享受神清氣爽的早晨吧。年齡愈長，愈發開始重視早餐。這是健康的基礎保障，怎麼營養怎麼來，什麼營養吃什麼，千萬嫌麻煩。
新鮮香菇 12朵, 雞脯肉 1塊, 掛麵 1袋, 蒜 3瓣, 香蔥 1小根, 澱粉 1/2湯匙, 料酒 1湯匙, 鹽 3g, 草菇老抽 1湯匙, 糖 1/2湯匙, 蚝油 1湯匙, 沸水 適量
1香菇蒂朝下，在清水中浸泡20分鐘，讓雜質自然落下後
2沖洗乾淨，切絲
3在沸水中將香菇焯水約2分鐘後，撈出瀝干水分
4雞脯肉切絲後放在器皿中，加入料酒和澱粉攪拌均勻備用
5蒜切片，香蔥切碎
6鍋熱油，7成熱時加入蒜片爆香，加入雞絲滑炒
7至變色後加入香菇絲
8調入蚝油、草菇老抽、糖和鹽後大火翻炒，注入沒過食材約2指的沸水，調中小火熬煮15分鐘，至湯味香濃
9另取一湯鍋，注入2/3滿的水，至水沸騰後加入掛麵煮熟後撈出放入碗中，加入熬好的香菇雞絲湯，撒香蔥碎即可