人的組織是由細胞和膠原纖維構成的。如果人體缺乏膠原纖維，容易發生癌症，內臟下垂，痔瘡，疝氣，骨質增生或者關節炎。牛蹄筋含有大量的膠原纖維，因此牛蹄筋是人類補充膠原纖維的重要途徑。肌腱是最純凈的食物。
牛筋 250克, 干辣椒 適量, 姜 5片, 蒜 3瓣, 生抽 2勺, 老抽 半勺, 糖 半勺, 鹽 適量
1牛筋買回後洗凈剁大塊，加水，薑片燉熬3-4小時（中途撇去少量浮末）。撈起瀝干。涼透切小塊。
2剩下的牛筋湯是美味滋補的高湯。
3油鍋燒熱，入薑片，蒜瓣，干辣椒爆香。倒入牛筋塊翻炒均勻。
4加2勺生抽，半勺老抽，半勺糖炒勻上色。加適量清水，適量鹽燉煮一會兒，收干汁即可。
5牛筋湯入冰箱會凝結成凍。
沒有加料酒，沒什麼腥氣。燉煮時產生的浮末很少，牛筋確實是非常乾淨的食材。