市面上的酸湯肥牛，其實大多都不是用的正宗的凱里紅酸湯，而是用野山椒做出的酸湯，和貴州酸湯的口感是有本質上的區別的，湯色是黃色偏綠，而不是紅的，而且湯汁也沒有酸番茄的口感，是泡椒的酸辣味兒。所以從口感上來說，用紅酸湯做出來的酸湯肥牛才更好吃。肥牛相比魚更好處理，直接湯燒開下去氽熟就完了，所以也更容易實現，想吃正宗貴州味道，就買瓶紅酸湯來試試這個酸湯金菇肥牛吧，家常味也很好吃滴哦！
凱里紅酸湯 100克, 金針菇 250克, 肥牛卷 250克, 生薑 15克, 大蒜 15克, 鹽 一勺, 雞精 適量, 水 適量, 油 50克, 青紅尖椒 各一個
1生薑大蒜切末，紅酸湯倒入小碗中備用
2金針菇去蒂洗凈
3青紅尖椒切小圈
4肥牛卷備用
5砂鍋倒入少量油，燒熱後下入姜、蒜末煸香
6倒入紅酸湯，小火炒香
7加入適量的水，根據自己的口味加入鹽，攪拌均勻後大火煮沸
8下入金針菇煮至再次沸騰後轉小火再煮2-3分鐘，關火
9將金針菇撈出置於碗底
10重新開火，鍋中湯汁再次煮至沸騰，下入青紅椒圈
11下入肥牛卷，煮至肥牛片斷生時關火，加適量雞精調味
12最後將肥牛片和適量湯汁盛入碗中蓋在金針菇上即可
1.貴州凱里的紅酸湯淘寶有售，一般是礦泉水瓶那種包裝的，倒出來很濃，得加水才能調和成紅酸湯，不然很咸也很辣，所以這裡用多少酸湯加多少水和鹽，就隨各人口味來調節了，喜歡濃的辣的就多加點酸湯少加點水，怕辣的就少加點兒； 2.喜歡做點兒造型的，就把金針菇塞到肥牛卷里整齊的碼在火鍋底部，然後將調好的酸湯汁煮沸後澆在鍋里，再座於火上加熱即可，就是美味的酸湯肥牛火鍋啦！