魚香牛肉卷

原料

牛里嵴, 茭白(冬筍更好), 香菇, 金華火腿, 泡辣椒, 蛋清, 澱粉, 蔥, 姜, 蒜, 白糖, 鹽, 料酒, 香醋, 味精, 胡椒粉

步驟

1牛裡脊片成薄片,加鹽、胡椒粉、蔥薑汁腌漬20分鐘;茭白、香菇、火腿分別切細絲;泡辣椒剁碎;蔥、姜、蒜切末;少量牛肉切牛肉末

2牛肉片沾一點澱粉,放上火腿絲、香菇絲、茭白絲捲成卷

3蛋清加澱粉製成蛋清漿,將牛肉卷上漿

4放溫油中浸炸成微黃色,撈出裝盤

5蔥姜蒜炒出香味,下牛肉末炒散,放入泡辣椒炒出紅油,放高湯、鹽、料酒、白糖、胡椒粉、香醋、味精,勾流水芡

6將魚香汁澆在牛肉卷上


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