原料

牛腱肉 500克, 蔥 50克, 蒜 50克, 辣椒面 100克, 醬油 100克, 香油 50克, 味精 適量

步驟

1最好選用牛腱子，吃起來有筋道

2牛肉泡水別偷懶，沒技術。有時間一定泡上8小時，中間反覆多換幾次水，牛肉做熟了才沒有異味

3泡水後的牛肉，還要繼續除血水，涼水牛肉入鍋，開鍋後煮5分鐘，撈出

4焯水後的牛肉，用清水洗凈後放入燜燒鍋內膽，倒入沒過牛肉的清水，加入以下輔料

5煮20分鐘後，燜燒1-2小時

6牛肉取出後，最好放入冰箱冷藏1夜，或者也可以冷凍1小時，肉片就會有冰碴

7立即拿出切片

8將熟牛肉片稱出重量，1斤牛肉片；放2兩辣椒麵；2兩醬油；1兩香油；1兩蒜末；1兩蔥白；味精適量拌勻即可

小技巧

1.泡水：牛肉洗凈後看牛肉狀況，一定在清水中泡足4-8小時，中間還要多換幾次水，不用技術，只用勤快。 2.焯水：泡水後的牛肉，血水仍然沒有除盡，必須涼水放入牛肉，開鍋後煮5分鐘撈出，不用技術，別偷懶。 3.燜燒：焯水的牛肉放入燜燒鍋中，將內膽倒入沒過牛肉的清水，開鍋後煮20分鐘關火放入鍋中燜1-2小時。 4.冷藏：燜燒後的牛肉取出，放入冰箱冷餐一夜，如果喜歡冷凍1小時就有冰碴，然後切片。這樣不容易散。 5.算術：將熟牛肉片稱出重量，1斤牛肉片；放2兩辣椒麵；2兩醬油；1兩香油；1兩蒜末；1兩蔥白拌勻即可。