涼拌冰碴辣牛肉

原料

牛腱肉 500克, 蔥 50克, 蒜 50克, 辣椒面 100克, 醬油 100克, 香油 50克, 味精 適量

步驟

1最好選用牛腱子,吃起來有筋道

2牛肉泡水別偷懶,沒技術。有時間一定泡上8小時,中間反覆多換幾次水,牛肉做熟了才沒有異味

3泡水後的牛肉,還要繼續除血水,涼水牛肉入鍋,開鍋後煮5分鐘,撈出

4焯水後的牛肉,用清水洗凈後放入燜燒鍋內膽,倒入沒過牛肉的清水,加入以下輔料

5煮20分鐘後,燜燒1-2小時

6牛肉取出後,最好放入冰箱冷藏1夜,或者也可以冷凍1小時,肉片就會有冰碴

7立即拿出切片

8將熟牛肉片稱出重量,1斤牛肉片;放2兩辣椒麵;2兩醬油;1兩香油;1兩蒜末;1兩蔥白;味精適量拌勻即可

小技巧

1.泡水:牛肉洗凈後看牛肉狀況,一定在清水中泡足4-8小時,中間還要多換幾次水,不用技術,只用勤快。 2.焯水:泡水後的牛肉,血水仍然沒有除盡,必須涼水放入牛肉,開鍋後煮5分鐘撈出,不用技術,別偷懶。 3.燜燒:焯水的牛肉放入燜燒鍋中,將內膽倒入沒過牛肉的清水,開鍋後煮20分鐘關火放入鍋中燜1-2小時。 4.冷藏:燜燒後的牛肉取出,放入冰箱冷餐一夜,如果喜歡冷凍1小時就有冰碴,然後切片。這樣不容易散。 5.算術:將熟牛肉片稱出重量,1斤牛肉片;放2兩辣椒麵;2兩醬油;1兩香油;1兩蒜末;1兩蔥白拌勻即可。


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