入口即化的燉小牛腱肉

簡介

買了一塊牛脛骨肉(其實我不知道怎麼翻譯比較好,英語shin of beef,德語Beinfleisch vom Rind,我猜是牛腿肉或小牛腱肉?),改良了Jamie Oliver的食譜。其實就是因為懶得去弄那麼費事兒的食材,能燒什麼就吃什麼好了。原方是用烤箱低溫烤三個鐘頭,但是我家烤箱利用率太高,怕占太久被人家罵,就改為小火燉了三個鐘頭。

原料

牛脛骨肉 500g, 橄欖油, 紅蔥頭(洋蔥也可以) 2顆, 胡蘿蔔 2根, 西芹 2根, 大蒜(帶皮) 4瓣, 迷迭香(rosemary) 幾隻, 月桂葉 一兩片, 干蘑菇(porcini) 幾個, 桂皮 一根, 海鹽, 現磨黑胡椒, 麵粉, 罐頭裝的番茄 1罐頭, 紅酒 250ml左右

步驟

1準備食材。把洋蔥,胡蘿蔔,西芹亂刀切成塊。蒜瓣帶皮即可(大概燉很久這樣連蒜皮的味道都融進湯汁,而且不會忽一坨)。香料什麼的我家裡只有rosemary和桂皮就丟了進去。Porcini那種蘑菇在超市看到太貴就沒買,我用了干香菇和口蘑。牛脛骨肉順著紋理切5厘米見方大塊兒就好,最好用黑胡椒和鹽先腌制一下。紅酒原食譜上給的Chianti,我用的本地的巴登黑皮諾紅酒。

2煎鍋里熱橄欖油,入洋蔥、胡蘿蔔、西芹、大蒜、香料和蘑菇炒5分鐘,到蔬菜比較軟一些就好。

3將牛肉在麵粉里裹薄薄一層,也放到煎鍋里煎一下。

4之後添加番茄、紅酒,加少量水沒過食材。開鍋後用儘可能的小火燉煮3個鐘頭。中間只用黑胡椒和海鹽調味即可。

小技巧

1.我買來的牛脛骨肉是帶骨的,燉煮的過程中骨頭裡的骨髓也融進來,想想都很美味。

2.橄欖油最好用可以高溫加熱的那種,如果不行就用普通的植物油就好了。普通橄欖油高溫加熱後不太好,而且我的鍋子說明書有提醒,不建議用普通橄欖油加熱,對鍋子塗層也不好。

3.我個人覺得香料可以不用太大量,反而黑胡椒鹽和紅酒都給足一點兒,口味更純粹。

4.圖片是我燉了不到兩個鐘頭就拍了,因為實在太餓撐不住了,並沒有入口即化。後來剩下的一半我燉滿了三個鐘頭,留著晚飯再吃。


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