中國藥典記載血皮菜別名觀音莧，又稱紫背菜。每100g紫背菜含水分91．49～91.66g，含粗蛋白質16.26～19.18g，抗壞血酸22.5mg。 它的礦質營養較豐富，特別是鐵、銅、鋅等微量元素含量較高(表 1-2)。還含有黃酮甙成分，這類物質無毒，有延長抗壞血酸的 作用和減少血管紫般的作用，對惡性生長細胞有中度抗效。 紫背菜有治咳血、血崩、經痛、血氣 虧、支氣管炎、盆腔炎、中暑、阿m巴痢疾和外用創傷止血等功 效。每100g紫背菜含水分91．49～91.66g，含粗蛋白質16.26～19.18g，抗壞血酸22.5mg。 它的礦質營養較豐富，特別是鐵、銅、鋅等微量元素含量較高(表 1-2)。還含有黃酮甙成分，這類物質無毒，有延長抗壞血酸的作用和減少血管紫般的作用，對惡性生長細胞有中度抗效。
原料：血皮菜 調料：精鹽、味精、麻油、蔥花、辣椒油、花椒油、生抽、糖、醋
1、血皮菜洗凈，入沸水鍋焯透，撈出擠干水切段，放盤內。 2、將所有調料按照個人喜好調入，拌勻，撒上蔥花即可。
焯血皮菜的水可以留著喝，清熱去火。