【曼食慢語】爆漿芝心豬排

簡介

豬排裹上麵粉、雞蛋和麵包屑後,可炸可煎可烤,只要讓外層的麵包屑變得金黃酥香就好。裡面的豬肉則要熟得剛剛好,嫩而不柴。這樣一刀切下去,豬排的肉汁就會和融化的芝士混雜在一起,緩緩溢出,讓人看了心癢難耐。 購買食材包點這裡http://www.xinweicook.com/front/product/54100a741997ae0333cbbc46

原料

豬排, 豬里嵴 一塊約180g, 雞蛋 1個, 車打芝士 一片, 火腿 一片, 麵粉 30g, 麵包屑 15g, 鹽 適量, 黑胡椒 適量, 配菜, 混合生菜 一杯, 凱撒沙拉醬 1大勺

步驟

1首先在豬裡脊1/3處橫向入刀,不要切斷,接著反方向再片一次,展開成長方形肉片

2豬肉兩面薄薄撒上一層鹽和胡椒

3雞蛋打撒,在豬排兩面均勻沾上蛋液,輕輕揉捏片刻

4將麵粉放在大盤子裡鋪平,把豬排兩面沾上麵粉

5將火腿和芝士都切半,鋪在豬排中間,將豬排捲起來,疊成三層

6再放回雞蛋中沾一次蛋液,接著放在麵包屑上,讓豬排兩面和四周都均勻沾滿麵包屑

7取一個小平底鍋中火燒熱,倒入適量油,將豬排下鍋

8煎1分鐘後翻面,轉小火繼續煎,每2、3分鐘翻一次面,直至豬排兩面金黃,總共需要煎約15分鐘

9用夾子把豬排豎起來,將四周都煎成金黃色即可出鍋,用廚房紙吸油後置於乾淨的砧板上休息約3-5分鐘

10在盤子裡擺放生菜,澆上沙拉醬,將豬排從中間切開後和沙拉放在一起即可上桌

小技巧

1,橫切豬肉時儘量切得厚薄均勻,展開後如果發現有特別厚的部分可以用刀尖輕輕劃幾刀 2,包入火腿和芝士後儘量把豬排的邊緣捏合緊密,防止煎的時候芝士漏出來 3,煎豬排時保持小火,如果有掉下來的麵包屑或漏出的芝士要及時用廚房紙清理乾淨,防止燒焦 4,有烤箱的話可以在煎到表面定型後送入180°C烤箱烤18分鐘左右 5,煎好的豬排休息一下再切,讓肉汁能有時間在組織間均勻分布


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