原料

菜油約500ML （建議不要用花生油和橄欖油，兩者本身氣味很重，影響紅油效果） 辣椒粉： Paprika或者韓國辣椒粉都很好，顏色絕對夠紅潤。我這裡用的Paprika，辣味比較淡。如果想辣一點，可以用兩種的混合，或者可以加少量中式辣椒粉。 配料： 花椒1湯匙匙，桂皮（小指大小1塊），小茴香1茶匙，白芝麻1湯匙，草果1顆，用刀拍破，八角3-4顆，香葉2–3片，生薑2-3片，蔥白數段

步驟

1.將菜油燒燙至冒煙時關火，等其冷卻2-3分鐘左右，然後先放入蔥段和薑片。 2.當看見薑片和蔥段周圍不再冒小泡時，加入剩下除白芝麻的以外的其它配料，先不要加辣椒粉。 3.開小火熬15-20分鐘，其間要多次用勺攪勻鍋中材料以防止沉底糊鍋。 4.加入辣椒粉熬15-20分鐘，繼續多次攪勻鍋中材料。 5.加入白芝麻，再熬10-15分鐘後關火。 6.將整鍋油料倒入大碗中，蓋保鮮膜，靜至24小時。 7.撈去除芝麻外的配料，將紅油和芝麻倒入玻璃瓶中保存。（碗底沉積的辣椒粉可以不要） 註：之所以先熬配料，再熬辣椒粉，是因為這些配料不怕久熬，而且越熬越出味。但是辣椒粉顆粒細小，熬久了會出現苦味。