簡介

廈門是個較早對外開放的城市，人們的生活中有很多舶來品，沙茶就是一種。沙茶始源於印尼，也有來自馬來西亞一說。沙茶原本應讀作「沙嗲」，到了飲茶成風的廈門人嘴裡，便順口叫做「沙茶」，這「茶」是廈門方言的「茶」，與普通話的「嗲」諧音，隨著沙茶名聲的遠揚，沙茶便成了眼下普通話讀音的「沙茶」了。 　　 沙茶麵的妙處，是在湯頭。小廚坊採用新鮮的豬大骨、整隻雞及魚頭等熬成鮮美醇厚的高湯；主料之一的沙茶是選用上等的蝦頭，經拌鹽腌制兩個月以上，再磨細，將蝦醬、蒜頭醬按先後順序加入沸油炸透，待冷卻後加入五香粉、咖喱粉、辣椒粉、芝麻等製成。故小廚坊的湯頭甜辣可口，風味獨特。 　　 沙茶麵的做法看似很簡單，麵條放入笊籬下開水鍋燙熟，撈到碗里，隨自己的口味加入豬肝、豬腰、鴨腱、大腸、鮮魷魚、豆腐乾等輔料，最後淋上一直在大鍋里滾開的湯料，一分鐘之內一碗面就可上桌了。

原料

鹼水油麵 300克, 炸豆腐片 1塊(重約50克）, 豬大腸 50克, 蝦仁 30克(蝦仁要留尾), 綠豆芽 20克, 韭菜 20克, 沙茶醬 30克, 高湯 800克, 鹽 9克, 料酒 20克, 雞粉 8克

步驟

1將鹼水油麵(用麵粉、鹼、水調勻成團後壓製成麵條，口感爽滑，有韌性）放入沸水中大火汆5分鐘，取出控水放入大碗中備用；綠豆芽去頭去尾；韭菜洗凈，切長3厘米的段；鍋內放入沸水，大火  沙茶麵

2燒開後放入綠豆芽大火汆1分鐘，撈出過涼；韭菜段放入沸水中大火汆0.5分鐘，撈出過涼

3豬大腸洗凈，放入鍋中加鹽5克、料酒大火煮30分鐘，撈出切成長2厘米的段

4鍋內放入沙茶醬、高湯大火燒開，放入鹽2克、雞粉調味後下炸豆腐片、豬大腸、蝦仁、綠豆芽、韭菜段大火燒開，出鍋澆於鹼水油麵上即可

小技巧

1、將花生仁5千克放入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸25分鐘至出香、炸熟後取出，磨成醬。 　 2、取鐵鍋一口，加入花生油2千克，燒至四成熱時加入干紅辣椒0.5千克、蒜頭1.25千克、干蔥1千克小火炸10分鐘至出香，留油去渣待用。 　 3、洗凈鍋後，放入炸好的油，燒至五成熱加入花生仁醬和沙茶辣1.5千克小火熬10分鐘至醬汁起小泡，加奶粉150克、冰糖1.25千克小火熬5分鐘至稠後出鍋即成。