肥腸, 香米, 珍珠米, 花椒, 大料, 薑末 少許, 生抽 一勺, 老抽 一勺, 甜麵醬 一勺, 白糖 少許, 豆瓣醬 一勺, 五香粉 1/4勺, 醪糟 一大勺
1香米＋珍珠米1：1的比例，加入適量花椒和大料在鍋里小火慢炒，頻繁翻動
2炒到表面金黃即可關火冷卻。
3在冷卻炒好的米的過程中，把處理好煮熟的肥腸切成4cm的段。用薑末，生抽一勺，老抽一勺，甜麵醬一勺，白糖少許，薑末少許，豆瓣醬一勺，五香粉1/4勺，醪糟一大勺混合拌勻，把握不准可以先混合好腌汁嘗後酌情添加鹽。醪糟沒有可以用料酒代替，不過味道會差一點
4醃漬30分鐘即可。
5冷卻後的米和花椒大料一起入舂臼，把炒好的米和花椒大料一起磨碎，用手工舂的好處是沒有機器摩擦的發熱，從而更大限度的保證米和香料的香氣。
6土豆撒少量鹽和米粉拌勻，鋪在碗底
7磨好的米粉和腌好的肥腸拌勻
8拌勻後保證米粉被水浸濕，不夠可以適量撒一點水，鋪在土豆上進高壓鍋30分鐘。出鍋後撒上蒜米香菜或者香蔥末即可。大蒜是肥腸的好朋友！