家常蒸包子(新手必學 超詳 各式花捲饅頭適用)

簡介

之前做過幾次饅頭和包子的作品,總是因為各種不明的原因而失望。這一次終於找對了把包子蒸好的方法了,雖然還不算非常地完美,但是總體的感覺還算是滿意,希望此菜譜能幫到有需要的朋友啦。(另外:會在本菜譜中上傳自己研究蒸包技術的其他成品,以記錄蒸包子的成長過程。) 依然是我最愛使用的比例公式,粉:液:糖:油:酵母=2:1:0.1:0.1:0.02。 有任何疑問敬請先閱讀小貼士哦,學會的同學記得要交功課呀!^_^

原料

特精小麥粉 200克, 溫水 80克, 牛奶 20克, 白糖 10克, 豬油 10克, 酵母 2克, 泡打粉 1克(可選)

步驟

1溫水與牛奶混合,加入糖,攪拌至糖溶解;再加入酵母攪勻,使其活化。

2麵粉、泡打粉混合後過篩,用料理盆裝好,中間堆高後挖個小坑(如火山口的樣子)。

3把1倒入2的中間,用筷子對混合物進行攪拌,攪成片狀後,倒於光滑的工作檯面上。

4雙手對麵糰進行搓揉,成團後推揉成長條,對摺,再揉成長條並對摺,重複以上的動作,至麵糰不粘手。

5加入豬油繼續重複之前的揉面動作,一直揉到麵糰表面光滑細膩,全過程20分鐘左右。

6把光滑的麵糰在工作檯上用料理碗蓋好(保鮮膜也可,只是不那麼環保),靜置發酵至2.5倍大(視氣溫情況,需要40~60分鐘左右,這段時間可用來準備你喜歡的包子餡。)

7發好的麵糰,用擀麵棒進行排氣。壓平表面,此時可以感覺到氣泡爆裂的「啪啪」聲,摺疊後再次壓平,重複四五次,把全部的氣體排掉。(如果有壓面機的,直接用機器壓四五次就可以了。)

8把擀壓成長方形的面片捲成長條狀,靜置松馳5分鐘。用刮板分切成12等份,約30克一個(也可先稱好麵糰的總重量,再按自己想要的大小進行計算)。

9工作檯上放一小碟麵粉,每次取一個小麵糰在麵粉上滾一下,沾上輕薄的麵粉後,用擀麵棒擀開成中間厚周邊薄的圓形面片。

10托起面片,把中央厚的部分放在另一隻手虎口位置上,填上備好的餡料,開始進行包邊。(這個手法很難用文字表述清楚,大家可以百度「包包子」的相關視頻學習一下。)

11包好的包子排在墊了濕油布的蒸架上(墊油紙、紗布都可以,沒有的話直接在蒸架上抹一層食用油也行,目的都是防粘),包子之間要留出與包子半徑相等的空間,以防止發酵膨脹後包子被粘連。包子排好後,蓋溫布進行二發(發酵時間請細讀小貼士4)。

12在蒸鍋里倒入2CM高的水,燒開之後,把排放好包子的蒸架置入鍋中(這裡最好戴上隔熱手套操作,防止被水蒸氣燙傷),用噴壺在包子表面上均勻地噴上一層水霧,蓋好鍋蓋(如果蓋與鍋之間有縫隙,用毛巾捂嚴實防止漏氣),大火蒸15分鐘。

13蒸好後關火,不要因為心急去揭開鍋蓋(否則你就睜著眼睛,去看著那脹得美美的包子表皮癟掉吧),等五分鐘鍋內氣溫降低後再打開,揭蓋時注意防止水蒸氣滴到包子表面上。

14如果不能一次吃完的包子,待完全冷卻後,用保鮮袋密封好冷藏,食用時重新用大火蒸透即可。如果要存放更長時間,可以用冷凍的方法進行保存。

小技巧

1.液體部分中使用牛奶,以及後來要加入的白白豬油,這些都是為了能讓麵糰更加顯白的原料,以前試過的方子裡面都沒用過這些,老感覺做出來的包子皮因泛著黃色而產生各種的難看呢。 2.泡打粉能幫助包子在加熱後得到蓬鬆一些的效果,已經是最低的用量了,只要不過量使用就不會影響口感及健康,如果還有存疑的也可以不用哦! 3.噴水能讓包子皮結成一層可以撕下來的光滑薄膜,這也是之前效仿其他菜譜所沒能做出過的效果。當然您也可以發好後就用冷水下鍋開蒸,也無需噴水。 4.包包子時注意分好先後順序排放,將先包好的先進行蒸製,這樣才能控制好二發的時間。燒開水最好是在第一個包子包好後過十分鐘再開始,即如果燒開水需要十分鐘,這樣就能使第一籠的包子獲得起碼20分鐘(夏天)的發酵時長了。總之,二發的時間約需20分鐘,發到2倍大。 5.我包包子口時手有點笨(南方人的痛!),能見得下人的褶花就朝上放,不能見人那些就朝下放,寬待我這個不擅麵食的南方人吧~大家都要多努力練習啊。同時也歡迎大家把自創的花式蒸包傳圖上來,一起分享你的美食經驗吧! 6.蒸好的包子一定要徹底放涼後冷藏,不能再放回蒸鍋里存放,否則也會出現「鬼抓饃」現象。 7.最後,最最感覺有用的工具就是,推薦大家都買一個帶蓋子的竹蒸籠吧,不但能使包子有很好的發酵環境,還能在蒸好之後打開鍋蓋散熱時防止鍋蓋滴水,待蒸氣散去後,慢慢揭開蓋子留一道縫,再等五分鐘開蓋取出,光滑飽滿的包子就有了。絕對值得喜歡蒸包的朋友們入手! 由於菜譜是用自己的經驗結合實踐之後總結出來的,也許還存在不足之處,所以歡迎大家提問,以便於更好地作出修正。希望各位能多多包涵及見諒!


相關菜譜

  • 各式花捲
  • 包子饅頭花捲
  • 新手必學-新疆大盤雞
  • 滷肉飯(新手必學簡易版)
  • 麵包機饅頭花捲包子
  • 包子花捲饅頭通用麵糰
  • 發麵!包子!饅頭!花捲!必備技能!超簡單!
  • 新手必學!法式全麥硬麵包
  • 新手必學--鮮蝦番茄雞蛋面
  • 火爆大頭菜(新手適用)
  • 牛軋糖(新手必學,一次成功)
  • 花捲饅頭
  • 饅頭花捲
  • 新手饅頭
  • 紅薯溶豆(新手適用)
  • 新手做包子
  • 香酥月餅๑ 新手超詳步驟攻略
  • 蒸包子(饅頭)一發酵
  • 包子饅頭
  • 包子饅頭
  • 家常包子
  • 家常包子
  • 蒸花捲
  • 蒸花捲
  • 新手必成功阿膠膏
  • 酸奶花捲/饅頭
  • 南瓜饅頭花捲
  • 饅頭 花捲 豆包
  • 超詳細新手必看之白吐司
  • 新手必看,超酥版快手曲奇
  • 中式蒸包子(麵糰適用於鮮肉包,饅頭,菜包均可)
  • 新手,萌蟲包子
  • 椰蓉玫瑰麵包(超詳步驟)
  • 吳氏紅燒肉(超詳版)
  • 蛋撻(廚房新手必看)