試過好多方子，發現都特別難操作。到後期就干到沒辦法包了。 今天給大家分享一下，到後期都還非常好操作，同時酥皮也是層次分明哈。 此配方還可以用來製作綠豆酥，椰蓉酥等
大年將至，自己動手備年貨也是幾百年的傳統啦（≧∇≦）
參考分量：24個
••水油皮••, 中筋麵粉 200g, 油（豬油或葵花油） 80g, 清水 90g, 白砂糖 60g, ••油酥••, 低筋麵粉 220g, 油（豬油或葵花油） 90g, ••其他••, 紅豆沙 適量, 黑、白芝麻 適量, 蛋液 適量
1簡單說一下自製紅豆沙該注意的：1.清水浸泡一夜 2.清水沒過浸泡後的紅豆1cm即可，多了一會兒收干水份會吐血 3.放進高壓鍋里大火上氣後轉小火壓制40-50分鐘左右
2已經非常軟爛，也沒什麼水份了
3不想用料理棒打細膩的就用刮刀按壓。不過我不喜歡吃到大片大片的紅豆皮=_= 細膩點口感比較好
4放進鍋里收干水份。加少量葵花油與適量白砂糖／冰糖。 沒有月餅的餡料要求高，多油反而味道怪怪的
5水油團（左一）揉至光滑有韌性 油酥團（右一）揉至光滑 蓋上保鮮膜醒發30分鐘
6醒發期間可以先備起24個紅豆沙球
7醒發好的兩份麵糰分別平均分為24等份
8取一個水油皮把油酥包起來
9方法隨意，嚴實裹起即可。收口朝下 。全部包好後，蓋上保鮮膜醒發15-30分鐘
10中途可以準備表面裝飾用的黑白芝麻。在無油無水的鍋里翻炒出香味即可。放涼備用
11取一個酥皮團，由中間向上、下兩端擀開
12由上往下捲起
13醒發15分鐘，不醒發也可。直接操作。 豎著擺放
14與之前相同，由中間向上、下兩端擀開。酥皮越來越長了。依舊由上往下捲起
15全部卷好後，再次醒發15分鐘
16取一個酥皮團，擀圓。周邊薄一些。包入紅豆沙球
17收口朝下。整形。
18可藉助虎口幫忙整形
19一一排入墊了油紙的烤盤。不用留太大縫隙
20刷上一層薄薄的蛋液，撒上適量芝麻
21烘烤：烤箱中層，150度，35分鐘左右（依個人烤箱脾氣而定，僅供參考）
•水油皮需要揉至光滑有一定的韌性，但不是出膜，我看了很多方子說要像做麵包的麵糰一樣出膜，其實個人感覺是不需要的。按照此配方，一樣層次分明，酥得掉渣哈。
•中途的醒發時間不用特別準確也不打緊
•很多人問為什麼我做的紅豆沙不好吃？根據前面幾點來做的是適合紅豆酥，別放太多油。油多了就是月餅餡啦〜