簡介
「適口者珍」，正如每一種食物有追捧的人，也有厭棄之人，不是每一個人都能接受喜歡蕎菜的怪味，蕎菜在時下流行蔬菜榜之中早已經榜上無名，現在也僅在兩廣地區少有種植，北方人已經極少食薤。於是，很多人認不出蕎菜也是一個必然的過程。但我一定並且必須要告訴你，蕎菜只在春季才最顯本質的清甜，且賞味期很短，切莫重複「竹子當收你不收，筍子當留你不留，空留兩手撿憂愁」，請你一定要搶鮮賞味，並學會欣賞蕎菜的美。
原料
蕎菜 100克, 豬耳朵 1隻, 紅椒 1/2隻, 鹽 1克, 白糖 5克, 油 10克, 鹽 3克, 生抽 10克, 黃酒 50克, 滷水汁 20克, 八角 2隻, 生薑 1大塊, 蒜頭 5粒, 香蔥 1根, 花椒 少許, 高湯 300克
步驟
1豬耳朵用刀片小心地颳去表面細絨毛，洗凈，燒一鍋水，把洗凈的豬耳朵放入水中焯煮5分鐘，撈起用流動的冷水降溫
2取砂鍋，把鹽、生抽、黃酒、滷水汁及高湯倒入鍋中，生薑拍扁，與八角、蒜頭、香蔥、花椒放入湯料包中紮緊，放入鍋中，置灶上，大火煮滾成加料滷水汁
3把處理好的豬耳朵放入滷水汁中，小火滷煮1個小時，關火浸泡一個晚上，成鹵豬耳
4蕎菜切去綠色尾部及頭須，取嫩白色蕎莖，洗凈
5用刀將蕎莖切成段備用
6鹵豬耳從滷水鍋中撈起，切成耳絲，紅椒也切成細絲備用
7鍋燒熱，倒入油，下豬耳絲用小火慢炒，直至豬耳變脆香
8倒入切好的蕎菜旺火快炒一分鐘
9加入鹽和白糖調味
10最後加入紅椒絲翻炒幾下馬上出鍋
小技巧
蕎頭具有特殊香味，類似蒜但沒有蒜味濃，當作一般素菜來炒時，必須要用旺火快炒，稍斷生即可起鍋，風味才能夠最大化保留，久炒則不香了。 鹵豬耳朵的調味、滷煮的時間不限，可以根據自己的口感作調整。 但鹵豬耳煮好之後，最好留鍋中浸泡一夜，使滷水味更濃。 滷水鍋鹵完豬耳朵後，可以繼續鹵豬手、雞爪、鴨掌之類的，鹵藕片之類的也很好吃。 需要注意的是，鹵豬耳回鍋復炒時，不宜用大火，因為鹵豬耳朵膠質較多旺火爆炒會粘鍋，用小火慢炒可以很好地防止粘鍋，或者改用不粘鍋更好。
