1雞胗內外膜清理乾淨，沖洗瀝干
2入開水中焯一下
3變色後撈出過涼水，再次洗凈
4雞胗改刀成小塊，辣椒切成小片、蔥姜切絲備用
5鍋燒熱後，下入辣椒干炒至變色起皺盛出
6洗鍋燒熱下油，油熱後爆香蔥姜
7下入一勺郫縣豆瓣醬炒出紅油
8下入雞胗大火爆炒，烹入料酒
9下入辣椒翻炒，調入適量鹽和味精
10兜勻出鍋
辣爆雞胗是道快手下飯菜，簡單易上手，適合上班一族，也適合廚房新手。 雞胗處理不好確實有異味，口感還容易發艮。 但只要注意幾個細節的處理，準保這道菜炒出來脆嫩香辣可口，成為米飯殺手。 一是雞胗的內外膜一定清理乾淨； 二是雞胗提前用開水焯一下，去除異味，但時間不宜過長，外皮變色後馬上撈出； 三是雞胗焯水後迅速過涼水，保持脆嫩口感； 四是雞胗炒制時一定要用大火爆炒； 五是用蔥姜和料酒爆鍋可以很好地去除腥味； 六是爆炒的時間要把握好，改刀之後的雞胗爆炒變色即可出鍋，不宜在鍋里耽擱太久。 這道快手小炒在我家很受歡迎，至於所用調味，可以根據個人的口味喜好隨意調整。