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簡介
在專營板栗雞的店裡吃過一次,湯濃汁白,味道鮮香,是有秘訣的哦,自己回家試著做了,很不錯哦!你也試試吧
原料
老母雞一隻 3-4斤左右, 板栗 1斤左右, 姜
步驟
1生板栗洗凈後放入器皿中,加精鹽少許,用滾沸的開水浸沒,蓋鍋蓋。5分鐘後,取出板栗切開,內皮即隨板栗殼一起脫落。
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2這一步是湯濃汁白的關鍵哦,取一半去皮的板栗,小火翻炒,用料理機打成板栗汁備用
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3炒雞油,味道會更鮮
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4將切塊洗凈的雞肉倒入鍋內翻炒,加入薑片,炒干水分,直至金黃
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5倒入砂鍋,加涼水和備用板栗汁開燉,水一定要一次加足。另根據自己的嗜好加薑片什麼的,我燉湯是不加胡椒的,這湯鮮香,也別加什麼雞精、味精之類的。
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6剩下的板栗也倒入砂鍋內,板栗雞的鮮香不是靠整個的板栗,而是板栗汁。水漲後再加鹽,撇去浮沫,湯色會好看些。本人燉湯是一定得加鹽的,吃不慣所謂的純正的沒鹽味的湯,沒鹽味吃不出鮮味。
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7湯水漲後,小火慢燉,但小火的程度,一定要保持整個湯麵處於沸騰狀態。燉了好幾個小時,好了,大功告成。第一次做,板栗不夠多,特別是汁,所以湯不夠白。
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小技巧
1、用雞油將雞肉炒干水分,雞肉味道更香,同時也除去禽肉特有的味道; 2、打汁的板栗先用小火炒一下,會更香,除去板栗的生味;一定注意小火炒,不要炒糊了; 3、湯漲後要不斷撇除浮沫,不讓湯色不好看; 4、文火一定要保持整個湯麵都處於沸騰狀態; 一句好,各施各教,只要知道流程,按你自己的方式做吧!