原料

老母雞 半隻, 山藥 250克, 胡蘿蔔 120克, 西蘭花 80克, 蛋餃 適量, 生薑 5至6片, 白鬍椒 10顆, 蔥 適量

步驟

1老母雞收拾乾淨，斬成塊；鍋中放入適量清水，下入雞塊，大火燒開至雞肉變色後撈出，用清水洗去血沫，瀝干待用

2山藥去皮洗凈切成滾刀切後泡入水中；胡蘿蔔洗凈去皮也切成滾刀塊；西蘭花扳成小朵，洗凈瀝干待用；胡椒用擀麵杖或刀柄敲碎成粗粒

3砂鍋中放入足夠多的清水，下入焯燙好的雞塊、山藥、胡蘿蔔、薑片、胡椒，中火將其燒開，用勺子撈凈表面的浮沫，蓋上鍋蓋，小火煲約1.5個小時

4下入蛋餃，煮約8分鐘；西蘭花放入沸水中焯燙約10秒後撈出瀝干，放入雞湯中，開蓋煮約半分鐘，下入蔥結與適量的鹽後，即可出鍋

小技巧

1.山藥切塊後泡入水中，可防止其變黑； 2.焯燙西蘭花的時候可在沸水中滴入幾滴油，這樣可使其保持翠綠；將西蘭花先焯燙後再放入雞湯中，可使西蘭花的氣味降低而不破壞雞湯的濃香；下入西蘭花後要儘快將雞湯從砂鍋內盛出，以確保西蘭花爽脆的口感；建議西蘭花不要放得太多，當然，如果不喜歡，可以不放； 3.如果沒有蛋餃，可以不放的哈； 4.水要一次性放足，儘量避免中途加水；萬一需要加水，請一定加熱水； 5.使用砂鍋的時候，火力不可太大，以免砂鍋爆裂。

我個人認為，煲好一鍋濃香又不油膩的老母雞湯的幾個關鍵： 1.雞塊先焯燙洗凈血沫； 2.下入雞塊第一次煮開後也要撇清浮沫； 3.生薑與胡椒粒，是去腥增香的兩樣法寶，煲老母雞湯的時候這兩樣東西必不可少哦；