柴雞 一隻約1000g, 榛蘑 100g, 粉皮 150g, 八角, 桂皮, 蔥, 姜, 醬油, 鹽
1小雞斬塊，榛蘑溫水泡十分鐘，放在流動的水裡沖乾淨，再次用溫水泡上備用
2極快過滾水焯一下，撈出衝去浮沫
3鍋內燒熱油，下八角，桂皮炸香，下雞塊翻炒2分鐘
4倒入沒過雞塊的熱水，加入鹽，蔥姜，醬油，大火燒開轉小火燉一小時
5一小時後倒入榛蘑和泡榛蘑的水，繼續燉半小時
6半小時後加入粉皮，燉20分鐘左右即可
1）在我家，根本沒有炒雞肉這個程序，直接把雞肉放砂鍋燉，然後再放榛蘑，粉皮燉；我感覺我買的柴雞都是速成品，沒有土雞香，所以炒了炒 2）粉皮不用提前泡，放進去的時候一根根的放，以免粘連