原料

母柴雞 1隻約1000克, 山藥（鮮） 250克, 芡實 20克, 薑片 20克, 料酒 1湯匙（15ml）, 鹽 適量

步驟

2柴雞經過初步加工（去毛開膛去內臟）以後洗凈

4去掉柴雞的頭和尾（就是屁股），用剪刀剪去雞爪的指甲，放入放了料酒的開水鍋中燙5去血沫，然後放入裝了足夠多清水的湯煲中燒開，用中火煲20分鐘

6戴上手套將山藥的皮去掉，洗凈切成滾刀塊，芡實提前用清水浸泡。待雞湯燒開以後放入雞湯內

8中火煲20分鐘以後，轉小火煲2小時，加鹽調味即可

小技巧

1.可以在雞煲熟以後，將雞腿雞胸的肉拆下，撕成細條用佐料涼拌（詳見棒棒雞絲），剩下的雞架放回湯中煲湯。 2.芡實：是睡蓮科植物芡的成熟種仁，又稱雞頭米，古藥書中說芡實是「嬰兒食之不老，老人食之延年」的糧菜佳品，它具有「補而不峻」、「防燥不膩」的特點，具有固腎澀精，補脾止泄，利濕健中之功效，對脾胃虛弱很有好處。 3.山藥：自古以來就被視為物美價廉的補虛佳品，是健脾益胃、助消化、滋腎益精、益肺止咳、降低血糖、延年益壽的作用。