老北京清真菜，吃起來較清爽，不討厭香菜的筒子可以試一下。
牛百葉 1斤, 香菜 按各人口味, 蔥絲 少許, 薑絲 少許, 蒜片 少許, 胡蘿蔔片（或紅色彩椒） 少許, 胡椒粉、鹽、未經、醋、料酒、香油 少許
1將買來的新鮮牛百葉切絲，浸泡於清水中
2清洗香菜，去香菜葉留莖備用，控水
3輔料調配： 鹽:味精:胡椒粉:醋:料酒: 香油=1:1:2:2:1.5:1
4將香菜段、蔥絲、薑絲、蒜片、胡蘿蔔片（或彩椒絲）平鋪至盤中，加入輔料
5鍋里煮水至水沸，下牛百葉煮至有脆感（牛百葉不宜煮時間過久，容易老），控凈水
6鍋燒熱加油，放牛百葉，放輔料，翻勻即可（離火翻炒以防止牛百葉變老）