我是個蘭州媳婦，最初牛肉麵是大咪做給我吃的，後來牛肉麵就成了家裡的常規飯，每周都會做。後來我跟大咪回了一次蘭州，每天早晨跟著他吃遍了蘭州所有著名的牛肉麵館。吃過正宗的之後我做起來更得心應手了。這個菜譜應該說是家庭，尤其是海外家庭的簡版牛肉麵。除了各種復合香料味道趕不上之外，因為真材實料，牛肉湯更有鮮味。
牛肉，牛骨, 雞肉或雞骨, 白蘿蔔, 香菜, 蒜苗, 油潑辣子, 花椒, 草果 一個, 香葉 一片, 八角 一個, 小茴香, 干桔皮 一塊, 枸杞 （不必須，家裡有就放了）, 蔥 2根, 姜, 料酒 兩大勺, 鹽 3大勺, 胡椒粉 少許, 鮮麵條 兩人份
1牛肉在冷水裡浸泡。要想湯濃郁應該要有牛骨，因為家裡正好沒有了就省略了。
2備好調料，姜我習慣拍松。其實也可以加一兩個干辣椒
3將牛肉切大塊，另準備一塊雞肉或雞骨。放入開水中，水開之後倒掉血末，清水沖洗乾淨。
4重新加入開水，一次加夠，放入所有配料，料酒。大火燒開以後加入三大勺鹽轉小火慢燉。時間不夠可以用高壓鍋，上汽以後半個小時即成。不用高壓鍋最好能燉煮三個小時以上。兩個半小時以後撈出牛肉，放涼切片。
5等湯熬好的時候可以做油潑辣子。我用的是千里迢迢背來的甘谷辣椒麵，三大勺辣椒麵，一小勺花椒麵，一小勺芝麻，一丟丟鹽和糖。
6油燒熱略冒煙之後稍停十秒，再潑入。辣椒麵越細要適當降低油溫，很容易焦掉
7白蘿蔔切片，香菜蒜苗切末。米國蒜苗很難買，於是還是自己種，特別細。肉撈出之後，放白蘿蔔進去煮，煮至半透明即可關火。
8湯熬好之後燒開水可以下面。麵條要是可以買到合適的完全不用自己做。一切不接受社會分工的行為都是反人類的。這種韓國的鮮麵條，品質很好很勁道，可以說比蘭州很多牛肉麵館的面都好。唯一不足是只有二細：）
9面煮好之後，過一次涼水。加入熬好的牛肉湯，撒上香菜蒜苗，澆上油潑辣子。真是滿腹