豆腐乳塊可用腐乳汁代替。炒羊排時油要少放，因為要用羊排湯燜，油太多會有些膩。如想放多油，可加些白蘿蔔一起燜，也不錯。
小羊排, 花椒, 大料, 糖, 料酒, 薑片, 蒜片, 醬油, 豆腐乳
1小羊排清水泡2小時以上去血水及污物
2洗凈的羊排斬剁成小塊
3鍋入清水，將羊排放入，燒開後轉小火，撇去浮沬，大約煮半小時
4煮好的取出羊排備用
5鍋入少許油，炸香花椒大料後取出扔掉，加糖炒至出大泡，將羊排倒入炒至上色均勻，加入料酒、薑片、蒜片、醬油翻炒均勻
6加一塊豆腐乳
7加入剛才煮的羊排湯汁，大火燒開後轉小火燜，湯汁剩一半時按個人口味加鹽，最後燜至收汁即可
8紅燜羊排成品