西紅柿羊肉麵 0

原料

西紅柿, 青稞面, 羊排, 洋蔥

步驟

1羊排浸泡，洗去血水

2高壓鍋內添加冷水，加羊排，大火煮開，漂凈表面的髒沫

3鍋內添加蔥段和薑片，加蓋大火壓制，開鍋後小火繼續壓15分鐘

4自然排氣後，肉和湯分開，羊湯放置涼後，去凈表面的固體油脂

5起油鍋，油熱後爆香洋蔥

6下入西紅柿大火翻炒一分鐘

7添加適量去油羊湯、羊排和熱水，大火煮開

8調入適量鹽、花椒粉和味精，撒入香菜

9做湯的同時另起一鍋燒水，水開後下入青稞掛麵

10開鍋後點兩次涼水，最後煮開後，把麵條撈入涼開水中過一下

11撈出麵條，瀝干水分，澆上煮好的西紅柿羊排湯

小技巧

溫馨提示： 1、煮好的麵條過一下涼開水，可以有效防止麵條粘連和膨脹軟爛，口感好； 2、個人不喜歡太濃的肉湯，所以把羊湯去凈所含油脂，然後用時取一小部分稀釋，剩下的可以低溫保存。

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