原料

羊排（或羊腿） 500克, 胡蘿蔔 120克, 土豆 120克, 洋蔥 80克, 腐竹節 10個, 八角 2顆, 桂皮 1小塊, 香葉 2片, 草果 1個, 生薑, 干辣椒, 醋, 料酒, 大蒜, 郫縣豆瓣, 老抽, 生抽 適量

步驟

1羊肉放入清水中清洗至無血水後撈出，鍋內放入適量的冷水，下入羊肉，加入兩小勺醋，燒開後用漏勺將其撈出，再用清水衝去血沫，瀝干待用

2將郫縣豆瓣剁碎，八角、桂皮、香葉、草果、干辣椒洗凈瀝干，生薑切片，大蒜去皮；胡蘿蔔、土豆、洋蔥均切成滾刀塊；腐竹節提前用清水泡發

3熱鍋放油，下入郫縣豆瓣，炒出紅油後下入羊肉、八角、桂皮、香葉、草果、干辣椒、生薑、大蒜，炒勻

4加入兩小勺料酒，炒勻；再加入老抽、生抽各一小勺以及適量的鹽，再次炒勻

5加入足夠多的熱水，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火燜煮約70分鐘

6下入蘿胡卜與土豆，煮約10分鐘

7下入腐竹節，煮約2分鐘

8再下入洋蔥，煮一分鐘後即可出鍋

小技巧

1.在將羊肉焯水時加入少許醋，可以很好地去除羊肉的膻味； 2.水最好一次性放足，如中途需加水的話一定要加熱水；