簡介

羊肉可是冬天最好的食物，需要溫補的人最適合吃羊肉、喝羊湯了。但也不是什麼人都能吃，比如肝病和患有熱症的病人（如便秘、發熱等症候的人）。所以，想吃羊肉一定要弄清家人的健康狀況再做選擇。 這段羊蠍子是靠羊頭部位，自己在解羊時特意多留了些肉在上面，為的是做湯類時可讓「饞貓們」解解饞。 平時做羊蠍子都是做清湯的，今天做了紅湯的。一來可驅驅寒氣，二來也給愛吃辣的兒子來點刺激，畢竟已經立春，待天氣一暖，想吃辣的也不能放肆了。

原料

羊蠍子, 蔬菜, 姜, 蒜, 紫皮洋蔥, 陳皮, 丁香, 草果等, 料酒, 黃酒, 鹽, 俾縣紅油豆瓣醬, 生抽, 老抽, 白糖 或冰糖, 干辣椒

步驟

1羊蠍子拆成節，用清水泡兩小時（中間要換水，去掉血水）

2用加了薑片、料酒的水飛過，並用清水沖洗

3凈鍋入油，三成熱下薑片、蔥塊、蒜瓣煸香

4下豆瓣醬煸出紅油

5將干調洗凈放入鍋中炒香，加糖、老抽炒上色

6倒入羊蠍子翻炒上色

7加料酒、生抽繼續中火翻炒半分鐘，加適量開水或清水，加入黃酒、辣椒燒開，關中小火煮1小時左右，加鹽調味後即可食肉或涮蔬菜

小技巧

羊肉不能與醋搭配。醋可以與寒性食物相配，這就是為什麼我們吃大閘蟹時要用姜醋調汁蘸食的道理。而羊肉是大熱食物，不宜相佐。