羊蠍子其實就是羊的背脊骨，因形狀頗有些像蠍子，所以北京人把它稱為羊蠍子。一入冬，羊蠍子就像涮羊肉一樣火爆起來。如今，吃羊蠍子的地方基本都做成羊蠍子火鍋，吃著羊蠍子，再涮些其他美味。使這個冬天，絕對不會冷。
羊蠍子 2斤, 大蔥 1根, 姜 1塊, 大料 3、4粒, 干紅辣椒 約10根, 醬油, 料酒, 鹽 適量, 香菜 適量
1羊蠍子請攤主幫忙剁開；回家後浸泡一會，再徹底洗凈
2蔥切段，姜切片
3羊蠍子冷水下鍋，大火煮沸，撈去浮沫至湯清，加入蔥、姜、干辣椒，轉小火燉2小時
4燉差不多了，加醬油、料酒和鹽，出鍋前撒入香菜
1、這種做法沒有事先焯水去血水的過程，成品完全不受影響，沒有絲毫的腥味異味 2、有些人喜歡清燉，那就去掉醬油、紅辣椒，鹽要多放些了 3、紅辣椒是自家喜歡辣的才加的，完全可以不要哦 4、如果喜歡，可以加自己喜歡的各種香料 5、同時燉些蘿蔔、白菜，味道超好；剩下的湯還可煮麵