據說很久以前，在客家人聚居的地方，有一位外婆疼愛外孫，殺雞過年時特地把雞腿留下來，埋在鹽堆里保存，待到節後女兒帶外孫回娘家時，阿婆就將雞腿取出來款待外孫。 沒想到經鹽腌制的雞腿咸香鮮美，吃過的無不叫好，一道客家風味美食就此誕生了。
雞, 姜, 鹽
1新鮮宰殺的活雞一隻，收拾乾淨，雞爪和內臟另用
2光雞放入砂煲，加水沒過雞身，大火燒開，加一塊姜，不加蓋煮5分鐘
3關火蓋上蓋子，雞在原湯里浸30分鐘
4浸熟的雞撈出，擦乾水分，趁熱全身抹鹽，裡面也都要抹到，稍作按摩
5晾至涼透並且完全沒有水分後包保鮮膜放入冰箱冷藏腌制10小時以上
6吃之前從冰箱取出
7斬塊裝盤，下面墊數片姜
8上鍋蒸約10分鐘即可食用
1、雞要浸熟，皮肉更加緊實軟滑。 2、浸雞時只加一塊拍散的姜即可，喜歡的也可加少許料酒。 3、鹽量要稍大一些更香。4、腌制時間越長越入味。 4、蒸雞時上麵包上錫紙，避免蒸出來的雞水乎乎的。 5、腌好的雞除了蒸來吃以外，也可配菜炒、燜或者煮麵、粉等。