老鴨 一隻, 筍乾 60克, 老乾姜 10克, 鹽 適量, 酒 適量, 水 足量
1老鴨洗凈（請賣鴨人代勞）剁成大小均勻的塊
2筍乾用溫水泡發泡軟撈出瀝干水，姜切成片
3老鴨下沸水煮3分鐘以去除血水。撈出，過冷水
4把老鴨放進煲湯鍋里（講究用砂鍋），注入足量的冷水（3倍老鴨的量）大火燒開，撈去湯表面的泡沫，放下薑片和筍乾
5倒料酒，轉小火煲3個半小時
6開蓋，放鹽調味，再燜半小時即可
煲老鴨湯最好別低於3個小時。