簡介

鴨子本性甘涼，有滋陰養津、防治秋燥的效果，尤其是扁尖芋頭老鴨煲，更是南方人中秋這天的例湯。加進芋頭的湯水喝起來很滑，湯麵上浮著點兒黃澄澄的鴨油，芋頭粉粉的，扁尖鮮美脆懶，鴨肉燉得用筷子一夾就脫骨，老人和寶寶都能吃，出現中秋這樣的全家宴上，皆大歡喜。

原料

老鴨 半隻, 芋頭 1斤, 扁尖 2兩, 火腿 四片, 姜 1塊, 蔥 1段, 黃酒 4湯匙

步驟

1扁尖提前冼去表面鹽份，用冷水泡四小時，把內部鹽分泡出來，中間換一兩次水。然後切成長約4cm的小段

2備用

3老鴨冼凈後，放冷水鍋中中火煮出血沫，用熱水沖凈

4另備半砂鍋熱水，將鴨子放入，同時將火腿、薑片、蔥段、黃酒一併放入。大火燒開後，改微火煲1個半小時。芋頭去皮冼凈，切成大塊，和扁尖一起，放進煲了1個半小時的老鴨湯里，接著煲半小時左右即可

小技巧

1,扁尖本身有鹽，所以這個湯不用再加鹽了。