老鴨蒸山藥

原料

鴨子 一隻, 山藥 300克, 生薑, 蔥, 料酒 適量

步驟

1將老鴨子收拾乾淨後斬成塊;山藥去皮,切成滾刀塊後放入水中浸泡待用

2熱鍋中放少許油,下入鴨塊與薑片,大火爆炒至鴨塊出油,使鴨塊表面看上去有微微的焦黃

3加入適量的鹽與料酒,炒勻

4將山藥塊放入耐熱的大碗底,再舀入炒好的鴨塊,待用

5電壓鍋內放入適量的水,再擺入蒸架,將裝有山藥與鴨塊的碗放在蒸架上,再放入蔥結,蓋上鍋蓋,保壓30分鐘後待鍋內泄壓後開蓋取出即可

小技巧

1.鴨子要選用老鴨,那些才養了兩三個月的嫩鴨子肯定是沒有這麼香滴;一定要將鴨塊大火爆炒干水分至出油,這樣會增香很多哦; 2.將鴨肉與薑片同炒,在鴨肉炒至出油後再加入少許料酒,可以很好地去除鴨肉的腥味; 3.炒的時候只需放少許的油就可以了,因為鴨子炒好後會出一些油;在將鴨塊舀出蒸碗中時,不要舀入太多的油,以免太膩; 4.山藥切好後將其泡入水中,可以防止變黑; 5.鴨肉有滋陰補虛、清熱止咳的作用;山藥也有滋陰功效,兩者同食不僅有補陰養肺的作用,還可以去除油膩哦。


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