簡介

聽長輩們說，上海最好吃的鴨肫肝要數稻香村，應該就是記憶中切成片用紙袋裝著的那家了；現在都不知道去哪兒才可以買到。年後，自己來做一盤滷水鴨肫肝當零食吃，咸鮮爽口不油膩，脆脆的特別有嚼頭。

原料

鴨肫, 鹽, 花椒, 蔥, 姜, 料酒

步驟

1買來的肫幹完全解凍洗乾淨，以每個3克鹽、一粒花椒的比例配製，存放在避光常溫處腌制3天

2將腌好的鴨肫肝沖洗乾淨，放入鍋中加水淹沒（把腌制的滷水一同倒入），加入薑片和蔥段，大火燒開後加1勺料酒適量雞精，煮5分鐘後熄火，放至自然冷卻，取出切片裝盤

小技巧

這個配置是試了幾次調整出來的口味，適合當零食或下酒菜吃，不會感覺太咸；如果口味重的話，可以適當添加鹽或多腌制一兩天；煮5分鐘的口感吃起來脆嫩，喜歡更熟軟的可以多煮一會兒；煮好的鴨肫浸泡在滷水中過一夜，會更加入味鮮美。