催人淚下的經典魯菜——芥末鴨掌 提到芥末，總給人一種催人淚下的感覺，但就是這個催淚物質卻深深地吸引著無數食客，愛它的嗆，更愛它給味蕾帶來的刺激感。
鴨掌 500克, 芥末 20克, 白醋 8克, 鹽, 蔥, 姜, 白糖, 芝麻油
1將鴨掌洗凈，放入鍋中加蔥、薑片、料酒煮熟，大約煮20分鐘
2撈出煮熟的鴨掌立即放入涼開水中
3為了使芥末的香辣之氣發出來，先將小碗用開水燙一遍，將芥末倒入小碗內加入20克滾開的開水沖開，加蓋悶大概15分鐘備用
4白醋、鹽、白糖、芝麻油調勻後倒入芥末碗中繼續悶3分鐘備用
5鴨掌撈出控水，縱向切成兩段與芥末碗中的調料攪拌均勻後裝盤即可食
私房話：1、用開水悶芥末是製作芥末鴨掌這道經典魯菜的關鍵，不可簡略。 2、若是有時間可剔骨後再拌，不剔骨啃著更有味道