簡介

很久之前買了一支滷水汁，一直還沒用，直到昨晚發現存的幾片滷豆干快要不能吃了，於是乎乾脆做了一鍋滷水，有些材料是後面加的，不過做法我就統籌了一下。巨大的一鍋可以吃幾餐了，BTW,滷水的東西，真的是涼了才好吃呀。

原料

豬手 1隻（處理乾淨表皮）, 鴨翅 6隻（拔乾淨毛毛）, 雞爪 半斤（剪去指甲）, 雞蛋 5個（煮熟剝殼待用）, 豆腐 1塊（稍沖洗瀝水，一分為三待用）, 滷豆干 3塊（切5毫米厚的片待用）, 花生 1杯（普通量米的杯子）（洗乾淨溫水浸泡2小時，時間充足可提前一晚浸泡）, 烤麩 1塊（2/1塊豆腐大小）（洗乾淨焯水、瀝水待用）, 姜 去皮1大塊, 蝦皮 適量, 大料 適量, 滷水汁 250毫升, 生抽 5湯匙, 老抽 1湯匙, 蚝油 2湯匙, 冰糖 一角（半個拇指大小）, 水 3升

步驟

1冷水落鍋將處理過的豬手、鴨翅、雞爪煮沸後持續3~5分鐘煮出浮沫，撈出待用（可用溫水衝去表面沾到的浮沫）

2熱油鍋，放入調料1翻炒出香味，加入3公升的水煮沸

3把調味料2加入到步驟2的沸水中攪勻繼續煮沸

4待水煮沸後，各種材料依次加入的順序：花生和豬手煮30分鐘後加入雞爪、雞蛋和鴨翅、再過15分鐘後加入豆腐、滷豆干、烤麩繼續煮15分鐘即可

5放入材料後全程用小火，耗時約60分鐘，除了豆乾和烤麩，其餘材料均可以放在滷汁里浸泡過夜，會更美味

小技巧

由於實在材料太多，分了兩碟拍。 一餐吃不完就各種肉類分裝冷藏保存，豆製品（即豆腐、豆乾、烤麩）容易變味，所以最好儘快消滅。