原料

鴨二節翅 500克, 蔥結 少許, 薑片 少許, 八角 少許, 桂皮 少許, 花椒 少許, 草果 少許, 鹽 適量, 老抽 少許, 生抽 少許, 料酒 少許, 冰糖 少許, 椒鹽 少許, 孜然粉 少許

步驟

12.鍋內坐水，放入薑片、料酒，煮開後將鴨二節翅飛水；準備好燒鹵材料：蔥結、薑片、八角、桂皮、花椒、草果，冰糖

24.冷鍋下油，放入冰糖碎，開慢火炒糖色，待糖溶化鍋內起泡沫時，下氽水後的鴨二節翅翻炒使其包裹上糖色，轉大火噴料酒，加入鹽、生抽、老抽、蔥結、薑片、八角、桂皮、花椒、草果，，加入略平於食材面的高湯(或清水)煮開轉小火燜燒10分鐘左右熄火，其間翻面1次

36.將燒好的鴨二節翅在滷汁里浸一個晚上，注意中間打個翻，使其均勻著色；第二日吃之前，將鴨二節翅連同滷汁一同煮開，將鴨翅揀出拭乾汁水，平底鍋內抹一層薄油將鴨翅排入小火「炕」至表皮焦香，撒上椒鹽、孜然粉起鍋

小技巧

1.鴨肉性寒、味甘、咸，歸脾、胃、肺、腎經；鴨翅肉質緊密，被稱為是禽類身上最好吃的部位。 2.鴨二節翅不比鴨翅根，皮肉軟嫩極易熟，所以燒滷的時間不能久，更適合通過滷汁浸泡的方法使其透味； 3.第6步小火煎炕的步驟取其表皮焦香之口感，根據個人口味也可略，或可根據個人口味加入辣椒麵或孜然面。