原料

鴨脖 500克, 蔥, 姜, 大料 1個, 干辣椒絲 50克, 花椒 50克, 草果 1個, 小茴香 10克, 丁香 10克, 桂皮 1段, 香葉 3片, 生抽 3湯匙, 老抽 2湯匙, 鹽 5克, 糖 5克

步驟

1將鴨脖子洗凈後

2鍋中倒入清水，大火煮開後，放入鴨脖子，煮開後撇去浮沫，繼續煮1分鐘後撈出瀝干

3炒鍋中倒入油，大火加熱，待油5成熱時，放入切好的蔥姜段，炒出香味後放入所有大料，干辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香葉，大約炒1分鐘後，倒入清水1000ml

4然後倒入沙鍋，放入生抽，老抽，鹽和糖，煮開鍋後，放入焯好的鴨脖子，再次開鍋後，蓋上蓋子，轉中火煮30分鐘

5煮好後，將鴨脖子撈出，自然風乾半小時（一會再浸泡，比直接浸泡，鴨脖子的口感更好）

6鍋中的湯汁冷卻，把鴨脖子重新放入湯中浸泡12小時

7撈出風乾後半小時後食用

小技巧

私房話：1、鴨頸子以袋裝冰鮮的去皮為好 2、鴨脖要焯水後再鹵，否則腥味太重 3、滷製鴨脖子的湯汁，冷卻後可以倒入保鮮盒放冰箱冷凍保存，下次可再用，如果滷汁不夠，適當的添加一些水和調料