私家麻辣鴨脖

原料

去皮鴨脖 5根約800克, 蔥 5-6段, 姜 4-5片, 黃酒2大勺, 鹽 5克, 調料包 一個, 干辣椒 20克, 花椒 7克, 桂皮 1小片, 大料 2瓣, 啤酒 330ml, 清水 300ml, 老抽 3大勺, 白糖 4大勺, 醋 1大勺

步驟

1鴨脖取出表面肥油和筋膜後用清水浸泡3-4小時(每小時換一次水)撈出控干加入腌制調料腌制1小時備用

2鍋內做水,鴨脖溫水下鍋焯燙10分鐘

3焯燙好的鴨脖撈出控干水分備用

4將調料包(沙參1小段,白芷1片,豆蔻2個,山萘2小片,當歸2小片,甘草1/2小匙,小茴香1/4小匙)內調料裝好,紮緊收口

5鍋內放油,下入桂皮,大料,花椒翻炒出香味

6下入干辣椒一起炒香

7倒入啤酒和清水

8開鍋後下入調料包,加其它調味料調味

9下入鴨脖,開鍋後轉小火蓋蓋兒燜制30分鐘後關火浸泡5小時左右撈出晾涼製作完成

小技巧

1.用清水浸泡可以去除鴨脖內多餘的血水和禽味 2.調料的用量要把握好,過多調料味太重,口味不好,要做到五味調和 3.花椒和辣椒的成熟時間不同,要分開下入。花椒和辣椒的用量可以根據自己的口味調整 4.煮好後的浸泡時間自己把握,達到自己滿意的口味後即可撈出瀝干食用 5.做好的滷汁可以盛出放入冰箱(短期冷藏,長期冷凍)保存,下次可以繼續用


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