立冬以後，天氣越來越冷了，做飯的時候，沒等後面的菜做完，先做好的菜已經涼了。所以這幾天家裡的干鍋、火鍋、石鍋、煲仔、燜鍋、土缽清一色齊上陣了，做好的菜用火爐小火舔著，用煲仔煨著，熱騰騰、暖乎乎的，唏溜一口吃下去那才叫個舒坦！ 俗話說一滾帶三鮮，大概就是這麼個意思了。 今天的這款吊鍋泡椒牛蛙，是俺們家的坐莊家宴菜，但凡是來個三朋四友、親戚六眷的，我都喜歡拿這個來待客。 第一，這道菜鮮香開胃，牛蛙的肉質肥美鮮嫩，泡椒與醬香的結合更是吃起來回味無窮； 第二，吊鍋的造型非常特別，相比尋常鍋仔，這一款器皿更有賣相； 第三，紅色燈籠椒非常的漂亮，用它來入菜比用普通紅椒或剁椒更出彩、更搶眼。 所以每次我的這道菜一出場，總是會引來大家一致的追捧，這道菜也就成為了我們家宴菜式中的當然主角。 別看賣相豪華，其實做起來也超級簡單的說，只要掌握好簡單的幾點，你也可以做出同樣的漂亮的菜式來哦！
牛蛙 5隻, 燈籠泡椒 8個, 生薑 5片, 大蒜 一頭, 油 80克, 鹽 2小勺, 雞精 半小勺, 胡椒粉 適量, 料酒 10克, 老抽 1小勺, 紅油豆瓣醬 2大勺, 醋 15克, 清水 適量, 水澱粉 30克, 小蔥末 適量
1牛蛙活殺，去皮、內臟，剁成小塊，清洗乾淨，濾干水分備用
2生薑、大蒜切片，燈籠泡椒置於碗中備用
3不沾鍋倒入油，大火燒至九成熱時，下入姜、蒜片，煸香
4下入牛蛙，翻炒至肉色變白
5倒入泡椒，加鹽、雞精、胡椒
6加入紅油豆瓣，倒入料酒、醋，炒勻
7加入適量清水，以五六成滿為宜，大火煮沸後轉小火，煮至水分八成干時，下入水澱粉勾芡
8翻炒均勻至醬汁均勻包裹在牛蛙上時，轉入吊鍋中即可
1.牛蛙一定要新鮮活殺，如果在市場讓小販代殺，買回家後，一定要在一個小時之內做熟，不然肉質會變老，影響口感； 2.油鍋一定要燒辣，燒得冒青煙時下入牛蛙爆炒，這樣爆出來的牛蛙才會鮮嫩，油溫過低會爆出一鍋水，牛蛙的肉質也會變老，不好吃； 3.一定要選擇不沾鍋，如果用其它鍋具，牛蛙的肉會沾在鍋底，那會相當的杯具滴； 4.加水燜煮的過程中，不要經常抄動牛蛙，抄動得過於頻繁，牛蛙的肉會散掉； 5.最後勾芡收汁時輕輕翻炒，讓醬汁包裹均勻即可，不要大力快炒，這樣會炒成一鍋渣； 6.豆瓣醬的品種一定要選擇陴縣紅油豆瓣，儘量將紅油加入鍋中，這樣成菜的品相才會好看。