簡介
處理鵝腸，要掌握一定的技巧。首先，要將鵝腸放入清水中浸泡，直到鵝腸吸足水分而變得膨脹；接著，用刀小心將附著在腸壁內側的污物颳去，沖洗洗凈；然後，將腸內的油脂撕去，這步不是必須的，如果喜歡油滑一些的口感，可以適當保留；最後，將鵝腸徹底洗凈，切成10厘米左右的小段，就可以準備下鍋了。
原料
鵝腸 400g, 中型土豆 1個, 姜 1小塊, 小蔥 1根, 蚝油 1大勺, 生抽豉油 1大勺, 雞粉 少許, 鹽 少許
步驟
1土豆去皮、切粗短絲、浸入冷水中待用
2鵝腸用水浸泡至吸足水分而舒展，將附著在鵝腸上的污物和油脂去除，清洗洗凈
3處理乾淨的鵝腸控干水分，倒入蚝油
4用手抓勻，腌制15分鐘左右
5炒鍋中放少許油，燒熱後倒入土豆絲
6中火翻炒，至土豆絲變色、軟熟
7撒少許鹽
8撒少許雞粉調味
9另起鍋，放少許油，燒熱後放入薑絲爆香
10放入鵝腸，大火翻炒5分鐘左右
11炒至鵝腸變色、捲縮
12加入豉油
13翻炒均勻後，加入少許雞粉
14放入蔥段，翻炒均勻即可
小技巧
1．土豆絲不要切的太細，且不要省去浸冷水的步驟，否則會失去爽脆的口感； 2．鵝腸中所帶的油脂，可以不去除，炒時會出油，吃起來更香； 3．鵝腸提前用蚝油腌製片刻，更容易入味； 4．鵝腸炒前一定要控干水分，這樣才能保證爽脆的口感； 5．一定要大火爆炒，以保證口感； 6．土豆絲也可以換成炒豆芽等其他配菜。
