正宗 鹽局雞

簡介

鹽局雞的做法材料:土雞、鹽、針線 配料:香菇、蔥、酒、香油

原料

雞, 鹽 可以蓋過雞就可以

步驟

11、土雞一隻,剖肚除去內臟。(註:一定要保持整隻雞的形狀哦)

22、將香菇、蔥切碎,和酒、香油、鹽攪拌,填入雞肚子。塞滿後用針線把雞肚子縫好。

33、將雞放到鐵鍋中,用鹽把雞嚴實捂上。

44、開火,40分鐘後將雞拿出來。 香噴噴的鹽局雞這樣就做好了,剛拿出來的鹽局雞香味撲鼻,顏色金黃金黃,很誘人的。

小技巧

很多人都擔心這樣子做的話雞會很咸,其實不會的,而且還會非常非常入味,因為外有焦鹽滲到雞肉裡面去,內又有香菇、蔥、酒、香油的味道滲入,用膝蓋想都知道味道有多好了。 建議:雞做好後不要切開,用手撕來吃,最過癮了:) 忘了告訴你們:還有雞肚子裡的香菇也是非常非常好吃的,因為還多了雞油的滲入。 鹽局雞為客家菜。

鹽局雞的簡單做法:

就是嫩雞裹以油紙,埋在大鍋小石子般的熱粗鹽里悶熟。因為高溫逼住水汽,鹽局雞不同白斬雞水汪汪的柔嫩,也不以浸至僅熟,斬骨見血為美,而是咸韌堅實,雞皮的脂肪更被熱力迫干,略帶燒烤的焦香。


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