這是四川比較有特色的麻辣兔，兔肉營養價值很高，又美味可口，下飯喝酒均宜，還有減肥的功效，有興趣的朋友可以照著做一做。
兔肉 一隻或更多, 鹽、花椒、八角、辣椒、 按個人口味放適當的調料！, 草果、紅頭蔥、白糖、 同上, 生抽、料酒、花椒粉、 同上, 雞粉、香油、食用油、 同上, 生薑 同上
1先把兔肉準備好，用清水洗凈，清水漂出血水，瀝干水分，備用。
2把兔子放進盆子裡，加入鹽、花椒、草果、料酒、白糖、生薑、紅蔥頭、豆瓣（按個人口味）用手抓勻，腌三到四個小時入味。
3把食用油放進鍋中（淹住兔肉為止）大火把油燒滾至冒煙，放入兔肉。
4用鍋鏟在鍋中不停的翻動，翻動到兔肉有點粘鍋，放入干辣椒（看個人喜好）。
5加入辣椒後，繼續翻動大概五到十分鐘左右，用漏勺起鍋放到提前準備好的盆子裡。
6起鍋後，用筷子把兔肉里的生薑、蔥、草果挑出扔掉。待兔肉冷卻後，放入花椒粉、雞粉、香油和勻即可。美味的麻辣兔製作完成。
1 兔肉放了辣椒後不要翻炒太久，變硬了口感不好。