兔子肉，營養價值比好些肉類要高，味道也很好，但在肉類世界的地位卻不尷不尬。不知是否我孤陋寡聞，用兔子肉做招牌菜的餐廳少之又少，在我的印象中幾乎沒有。菜市場內賣鮮兔肉的攤檔也不多，當然，不帶皮的凍兔肉是不缺的。但，沒有皮的凍兔肉吃起來缺乏風味，還有，藥膳書上說的，兔子肉是養顏肉，特別是那不帶丁點脂肪的兔皮，煲好後口感嫩滑，更是美容佳品。
鮮兔肉 500g, 黃豆 150g, 馬蹄 十個, 瑤柱 20g, 鹽
1黃豆和瑤柱洗凈後，用清水浸泡20分鐘
2馬蹄去皮對半切開
3兔肉洗凈，切大塊
4將黃豆、瑤柱、馬蹄、兔肉一併放入砂鍋內
5加入2500ml清水
6大火煮開10分鐘，轉中小火煲100分鐘即可，食用時調入鹽
記得剛工作那幾年，為惡補專業知識，也為在工作上有更好的發展，有過一段白天上班，晚上夜校的時光。因為下班時間與上課時間相差約兩個小時，回家吃飯太趕，所以經常是幾個同學約好在學院附近的某個餐廳，AA一起吃晚飯。我們這幫人中有一位是城管大隊長的太子爺，他爹剛好分管這片區域，我們經常幫襯的那家火鍋店老闆除了給我們很優惠的折扣外，還在分量方面給了不少的關照。值得一提的是，他家做的兔肉煲特別好吃，雖不是招牌菜，但現點現煲的兔肉卻極易燜爛，和著胡蘿蔔、大蒜的香味，現在想起都能令我直咽口水。這家的兔肉煲是那段夜校時光最令人回味的一抹記憶。 今天做的這道湯，是用兔子肉做主料，湯味鮮甜，還有很好的食療效果。以下內容摘抄自《食療湯譜》：黃豆馬蹄兔肉湯，本湯重在養脾腎之陰而退虛熱。湯中兔肉，性味甘，涼，有補中滋陰的作用，與富含蛋白質的黃豆、滋陰補腎的瑤柱、清熱生津的馬蹄搭配，起到滋養真陰，健胃養血之功。 滋陰補腎是這款湯的重點，女人養顏不正需要滋陰補腎嗎？這道湯方應是一年四季都可飲用，各位女同胞們多喝無妨，喝出玉兔一樣的肌膚，指日可待哈～