以前我烤火雞，用的是一個號稱最簡單烤火雞的食譜。上次瀏覽一篇文章，試驗了幾個烤火雞食譜後，結論是Martha Stewart的烤火雞效果最佳。去年聖誕節（我快要把去年的食譜更完了……）我的媽媽在身邊，我也趁還是大肚婆還有閒有力，試了這食譜。據兔牙哥說，他真的更喜歡這次做的烤火雞。 摘改自Martha Stewart之Herbed Roasted Turkey。http://www.marthastewart.com/1049850/herbed-roasted-turkey （如果你不知道誰是Martha Stewart，搜一下就知道，她是美國出名的「家政女王」-_-）
火雞 1 只（原食譜約12 lb，以下食材皆按12 lb的大小配比，可根據買到的火雞重量按比例調整）, 新鮮歐芹碎 1/2 cup, 新鮮迷迭香碎 1 tbs, 新鮮百里香碎 1 1/2 tsp, 新鮮鼠尾草碎 1 tbs, 蒜 8 瓣，切碎, 橄欖油 5 tbs, 鹽和黑胡椒 適量, 檸檬 1-2 顆，用叉子刺表皮, 新鮮迷迭香 2-3 根, 蘋果醋 4 cups
1將所有香草、蒜和4 tbs橄欖油混合均勻，用鹽和黑胡椒調味
2將這香草混合物均勻抹在火雞上，拉起火雞皮，也抹在火雞皮下（這個步驟很有趣，呵呵……）
3火雞肚裡用鹽和黑胡椒調味，塞入檸檬和迷迭香，用棉線將火雞腿翅膀固定綁好
4烤箱預熱350°F，烤箱烤架移至底層1/3處，烤盤裡倒上蘋果醋，支上烤盤的烤架
5放上火雞，雞胸朝上，用剩下的1 tbs油抹在火雞上，撒足量鹽和黑胡椒，蓋上鋁箔紙
6入烤箱烤1小時後，揭去鋁箔紙，繼續烤，至火雞大腿中心溫度達170°F（大概要2-3小時）
7出爐後靜置30分鐘，再切開，可佐肉醬或蔓越莓醬食用
我沒有那麼多種類的香草，也沒用橄欖油，也沒用蘋果醋……但是兔牙哥卻很喜歡，說雞肉很嫩水分足。我覺得只要有烤箱用溫度計來監控，一般也不會差到哪裡去。另外一個關鍵是，因為雞胸肉容易干，所以皮上下的油和鋁箔紙也起到了保護水分喪失的作用。看來以後烤火雞，還是用這個食譜。