彩虹蛋糕卷，因為配七種顏色也有點累，哈哈。最近做的蛋糕卷都非常鬆軟，總是捲起來開裂的親們可以試試這個做法哦。
蛋糕體部分：蛋白2個；細砂糖40克；蛋黃2個；大豆油30克；水30克；低粉40克；紅黃藍綠色素；, 夾餡部分：淡奶油；細砂糖適量；
1雞蛋分成蛋白和蛋黃，分別打入盆中，蛋白的盆一定要無油無水；將細砂糖分三次加入蛋白中，用打蛋器達到硬性發泡，提起打蛋器有個小尖角；打好的蛋白應該是倒盆不灑，然後放入冰箱冷藏；蛋黃打散，加入水和大豆油拌勻；
22將麵粉篩入蛋黃煳中，用刮刀拌勻；將蛋白取出，舀一半的蛋白加入蛋黃煳中拌勻；再將拌好的煳倒入蛋白中，迅速攪拌均勻；將拌好的蛋糕煳分成4份，分別加入紅黃藍綠四種顏色的色素，翻拌均勻；
33裝入4個裱花袋中，擠在鋪了油紙的方形烤盤內，一種顏色挨著一種顏色擠成長條即可；放入預熱好180度的烤箱，上下火，中層，大約烤10-12分鐘；（用牙籤插入如果沒有粘就熟了）
4取出倒扣晾涼，撕下背面的油紙；這時打發一些淡奶油，將已經冷卻的蛋糕卷翻轉過來，塗抹蛋糕上（烤的時候的挨著油紙的面現在是背面，捲起來之後是正面）下面墊一層油紙，將蛋糕卷捲起來，放入冰箱冷藏2小時就可以吃啦。
5小帖士：1、如果喜歡夾心有水果，奶油裡面也可以放一些水果片；2、這個蛋糕卷比較薄，所以一次吃一片比較不會膩；3、蛋糕煳混合好以後要儘快入烤箱，如果馬上不用，先放冰箱冷藏。
6做這個蛋糕卷我居然還剩下了一些蛋糕糊，於是我又拼湊了一個可愛的彩色小蛋糕，也很美哈。