私家排骨燉豆角

簡介

這道菜,大概一人一個做法,在我們家,我和媽媽的做法都不一樣。 因為很喜歡這道菜,在做的過程中不斷的改進,這個寫出來的方子,是目前為止我覺得最合自己口味的。

原料

排骨, 豆角, 冰糖, 香料, 花椒, 鹽, 生抽, 大蔥

步驟

1排骨剁小塊,洗乾淨入冷水鍋,煮開,然後不斷的撇去浮沫,直到湯色變的清澈,草果洗乾淨拍碎,八角洗乾淨,大蔥切段,和一點生抽一起入鍋蓋上蓋子小火燉半個小時左右。

2排骨撈出瀝水,用廚房紙擦乾,蔥段和香料撈出不用,排骨湯保留。

3起油鍋,幾粒花椒、若干香料入油鍋,炸出香味撈出不用,放入排骨,炸至焦黃噴香。排骨盛出用廚房紙巾吸一下油,剩下的油倒出來,不要倒掉,留著炒菜很香的。

4豆角去筋掰成小段,用炸過香料和排骨的油鍋炒至斷生即可盛出。

5鍋內放入白糖,小火融化,顏色淺棕紅的時候,數三秒倒入炸好的排骨,迅速翻炒,讓糖色裹滿排骨。

6將步驟2中的排骨湯和排骨一起倒入燉鍋(也可以將排骨湯倒入炒鍋),要蓋過排骨,不夠的話加點水,燒開之後小火慢慢燉。

740分鐘-60分鐘後(這個時間不一定,要在燉的過程中不斷的去看過),排骨已經酥軟,湯汁剩的不多,這時候加鹽,加豆角,繼續蓋上蓋子燉,時不時的翻一下。

8等到湯汁基本收干,嘗一下鹹淡就可以出鍋了。我個人喜歡燉的干一點的,也可以多留一些湯汁拌飯,很美味。

小技巧

1、豆角的種類隨意,不過可別用荷蘭豆什麼的啊。做這個最好吃的應該是東北油豆角,這邊買不到,我比較喜歡用鮮嫩的四季豆; 2、炒糖色火候很難把握,少一秒色澤不夠,多一秒就苦了,火一定不要太大,看準時候將排骨下鍋。如果還是拿捏不准,可以用炒糖色水的辦法,就是糖色顏色差不多的時候,馬上將開水倒進鍋里,然後將糖色水倒出來,重新起油鍋炒排骨,燉的時候糖色水一併加入。不過這一步一定要小心,滾燙的焦糖碰到開水,殺傷力是很強大的; 3、沒有冰糖可以用白糖代替,我覺得差別不大,也有人說冰糖的色澤更為紅亮,這個很隨意的就看著辦吧! 4、香料也很隨意的,我一般用的就是八角和草果,愛吃辣的可以放點干辣椒。


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